Houbaření je jedno z mála dobrodružství, které si člověk může dopřát i v moderní době. Aby však výprava do lesa neskončila na nemocničním lůžku, je potřeba se v houbách přeci jen trochu vyznat. Když tedy tata (Arnošt Goldflam) zjistí, že jeho kluk (Josef Polášek) nepozná kulinářsky tak vyhlášenou houbu jako je smrž, neváhá ani na minutu a žene kluka na první putování za houbami. Jeho profesorská nátura mu však nedá – nechce houby pouze sbírat, ale touží představit klukovi celou českou mykologii a její historii.

Přidáno: 30 Srp 2021
Pro stažení se přihlaste

Druhá výprava zavede diváky do lesů na jihozápadě České republiky. Mezi tuzemskými praktickými houbaři mají hřibovité houby jasný náskok před ostatními druhy. Zatímco mnohé chutné lupenaté druhy jsou pokládány za prašivky, hřiby v kuchyni nepohrdne žádný kuchař. Zvlášť pokud se jedná o jeden ze čtyř druhů tzv. pravých hřibů, mezi které řadíme hojný hřib smrkový a dubový a vzácnější hřib borový a bronzový.

Přidáno: 30 Srp 2021
Pro stažení se přihlaste

Během sběru však našim houbařům přálo štěstí – opět se jim podařilo najít nejen nejobvyklejší druhy křemenáčů a kozáků většinou vázané na březové a osikové háje, ale i vzácnější a méně vídané odrůdy. Překvapením pro mnohé praktiky může být také informace, že hřib strakoš, jedna z nejhojnějších chutných hub, je druh klouzka. Od klasických klouzků, jako je např. modřínový, se však liší tím, že nemá klobouk se slizkou kůží, která tak často odrazuje houbaře. Klouzek, ač jinak velmi chutný, vyžaduje od sběrače nejlépe už přímo v lese rychlou úpravu – totiž sloupnutí slizkého a prakticky nestravitelného povrchu klobouku, který by jinak slizem potřísnil i jiné houby v košíku. A co si nakonec tata s klukem z hub uvaří? Falešný kozákový ovar!

Přidáno: 30 Srp 2021
Pro stažení se přihlaste

Tata – Arnošt Goldflam, vyráží s maminkou nejprve do pražské pobočky České mykologické společnosti, kde seženou doprovod nadmíru povolaný. Mykolog Jan Borovička patří k předním znalcům muchomůrek. Ve své práci se zaměřuje na analýzu vzácných kovů v muchomůrkách, včetně zlata a stříbra. Podobně jako jiní odborníci pak výše zmíněnou muchomůrku červenou považuje za houbu sice zdraví nebezpečnou, ale nikoliv tak silně, jak se dříve domnívali naši předkové. Vysvětlí, jaké jsou rozdíly mezi několika nejtypičtějšími muchomůrkami: citrónovou, růžovkou, tygrovanou a šedivkou. Zejména mezi posledními třemi druhy hrozí záměny opět s fatálními důsledky, muchomůrka tygrovaná jen těsně zaostává za muchomůrkou zelenou v zákeřnosti. Znalý houbař si však především vynikající muchomůrku růžovku, neboli masák, nemůže splést. Tato muchomůrka nese několik typických znaků – od masově zabarveného třeně nohy, po subtilnější znaky na prstýnku a okraji klobouku. A že je to houba chuťově vynikající se opět přesvědčí naši houbaři v závěru dílu.

Přidáno: 30 Srp 2021
Pro stažení se přihlaste

Zcela netradičně se do lesa vydává hned celá trojice laických průvodců. Maminka (Marie Ludvíková) s tatou (Arnošt Goldflam) vyzvednou vyléčeného kluka (Josef Polášek) přímo z nemocničního lůžka. Než se však dostanou k nálezu nechvalně proslulých lysohlávek, projdou ještě dlouhou a strastiplnou houbařskou cestu. Nejprve potkají předního fotografa hub Jaroslava Malého, který je seznámí se základními zásadami obrazového sběru. Mykolog Jan Borovička pak volí netradiční cestu po starých haldách plných olova a hlušiny, která zbyla v okolí Příbrami po dolování uranu. Informace, které si připravil, jsou nadmíru zajímavé. Houby nejenže dokážou absorbovat do své plodnice neuvěřitelné množství kovů, ale tato schopnost má v přírodě svoje opodstatnění – houby tak chrání kořeny stromů před chemickou kontaminací. Zároveň však Jan Borovička vyvrátí některé zažité mýty o domnělé radioaktivitě hub. Tyto poplašné zprávy, které se vyrojily po havárii jaderné elektrárny Fukušima, nemají reálný základ. Detailně pak seznámí naši trojici s charakteristickými znaky populárních bedel a pečárek, neboli žampiónů. Zejména mezi pečárkami je třeba dát pozor nejen na záměnu s muchomůrkou zelenou, ale také na pečárku zápašnou, která může přivodit velmi nepříjemnou lehčí otravu. A co lysohlávky? Maminka má konečně štěstí a nachází exempláře lysohlávky tajemné. Konzumaci této houby však rozhodně nelze doporučit – stavy, které vyvolává, mohou mít fatální zdravotní následky a lysohlávka je také podobná některým smrtelně jedovatým čepičatkám. Ze světa jsou skutečně popsány případy záměn s tragickými následky!

Přidáno: 30 Srp 2021
Pro stažení se přihlaste

Jan Holec je navíc vynikající vypravěč, který opět dokáže k houbám strhnout i tak odmítavého posluchače, jakého hraje Josef Polášek. V lese Jan Holec přiblíží mnoho druhů, které laici šmahem odbývají slovem „žabina“. Barevnou krásou mezi nimi vyniká lakovka ametystová, elegantní bizarností zaujme špička žíněná a chuťově jsou přitažlivé nejrůznější druhy václavek, a to nejen známá, ale s jinými druhy často zaměňovaná václavka obecná. Václavkám také bude patřit závěr dílu, tata a kluk se pokusí o svoji verzi oblíbeného václavkového guláše.

Přidáno: 30 Srp 2021
Pro stažení se přihlaste

Tahle situace nepotkala tatu (A. Goldflama) a jeho kluka (J. Poláška) poprvé. Vždyť už do jeskyní s nimi kdysi vyrazila trojice mírně nezvedených synků. A tentokrát jich bude ještě o jednoho víc: na výlet za houbami se vydává i jejich malá sestřička. Mykolog Jan Holec je naštěstí na houbařské výpravy s hyperaktivními dětmi zvyklý a vezme to jako příležitost poučit drobotinu o tom, jaký význam mají houby pro celý lesní ekosystém. Hned první houba, kterou v kopřivách nalezne, patří k našim nejvzácnějším – pavučinec olšový je zapsán do červené knihy ohrožených druhů. Na tomto druhu Jan Holec objasní nejen celou problematiku mnohdy zákeřně jedovatých pavučinců, ale udělá základní exkurs do role, kterou houby v přírodě zastávají.

Přidáno: 30 Srp 2021
Pro stažení se přihlaste

Holubinky tvoří z hlediska určování zajímavou výjimku mezi ostatními houbami. Jejich jedlost a nejedlost se totiž dá určit přímo z chuti syrové houby. Pokud zanechává plodnice palčivou stopu na jazyku, jedlá není. Co je při takové identifikaci bezpodmínečně nutné? V první řadě poznat, že se vůbec o holubinku jedná – tedy nezaměnit holubinku s jiným druhem houby. Ačkoliv již podzim značně pokročil a přízemní mrazíky začaly zpomalovat růst plodnic, podařilo se houbařům najít nejen slušnou úrodu ryzců smrkových, ale i některé lahodné druhy holubinek. Při ochutnávání se pak všichni prakticky přesvědčili, že zejména holubinka vrhavka je pro svou ostře palčivou chuť, po níž je jazyk jako v ohni, opravdu nepoživatelná. Holubinka vrhavka je ostatně jako jediná holubinka pokládána za mírně jedovatou. Snad ji naši houbaři včas odstraní z košíku, dříve, než se pustí do přípravy dalšího houbového pokrmu!

Přidáno: 30 Srp 2021
Pro stažení se přihlaste

Role odborného průvodce na tradiční výpravě do lesa se posléze zhostil Oldřich Jindřich, jeden z našich předních amatérských mykologů. Slovo amatér v tomto případě znamená pouze to, že pana Jindřicha vědecká mykologie neživí, z hlediska odbornosti patří k našim nejpřednějším znalcům právě například kuřátek. Kuřátka, břichatky, lišky a další příbuzné houby patří k nejbizarnějším a zároveň nejkrásnějším ozdobám lesa. Mnohdy mohou připomínat kouzelný svět podmořských korálových útesů. Přestože se často jedná o houby nejedlé a někdy dokonce jedovaté, také tentokrát dojde i na praktické tipy, co můžeme bez obav sbírat a konzumovat. Potěšující je, že se do našich lesů začínají vracet lahodné lišky – Oldřich Jindřich, v civilu profesionální kuchař, z nich učí tatu a kluka uvařit koprovou omáčku.

Přidáno: 30 Srp 2021
Pro stažení se přihlaste

Z výtvarného ateliéru míří tata a kluk do lesa za mykologem Oldřichem Jindřichem, s nímž se pokusí proniknout do tajů teplomilných hub. Nahlédnou do tajuplného života houby květnatec Archerův – houby, která se do Evropy dostala až z tropů. Objeví jednu z posledních lokalit, kde se na našem území dá nalézt přísně chráněná muchomůrka císařka, která je v jižních zemích, např. Itálii, vyhledávanou delikatesou. Jako už po několikáté dojde na krátký rozbor zažitých houbařských mýtů a pověr. Chutnou tečkou za celým příběhem budou houbové bramboráky, které Oldřich Jindřich připraví na rozpáleném lávovém kameni.

Přidáno: 30 Srp 2021
Pro stažení se přihlaste

O některých druzích hub praktický houbař vyrážející s košíkem do lesa vůbec nepřemýšlí, natož aby se v nich vyznal. Tata (A. Goldflan) a kluk (J. Polášek) proto společně s mykoložkou Helenou Deckerovou vyrážejí do původního smíšeného beskydského lesa, aby si udělali pořádek v dřevokazných houbách – zejména v nádherných druzích chorošů. Patří mezi ně nejen vcelku hojný troudnatec, který na Valašsku od nepaměti lidé využívali nikoliv v gastronomii, ale k výrobě předmětů denní potřeby. Helena Deckerová najde i druhy chorošů daleko vzácnější a nebudou mezi nimi chybět vzácné druhy zapsané na červený seznam. Pochopitelně se však v lesních zákoutích skrývají i houby jedlé – naši průvodci si tak zkompletují svoji sbírku úlovků o ryzce jedlového či o špičku cibulovou. Obdivovat ovšem budou i korálovec jedlový, jehož půvabné plodnice, jak už název napovídá, ze všeho nejvíce připomínají bizarní podmořský svět.

Přidáno: 30 Srp 2021
Pro stažení se přihlaste

Úžasné na tom je, že uměle pěstované houby neztrácejí nic na svých chuťových a léčebných vlastnostech oproti houbám, které můžeme nalézt v lese. Houby se proto pěstují nejen pro gastronomické účely, ale vyrábějí se z nich nejrůznější léky a preparáty, které slouží jako doplněk stravy při léčbě mnoha těžkých chorob – zejména některých nádorových onemocnění. Společně s panem Jablonským tata a kluk zmapují celý proces pěstování – od injektáží mycelia do substrátu, z něhož houby rostou, až po sklizeň. Dojde i na některé exotičtější druhy hub – v pěstování se totiž mnohému učíme od Japonců a Číňanů, u nichž má tento obor starší tradici než v Evropě.

Přidáno: 30 Srp 2021
Pro stažení se přihlaste

Přijměte pozvání na poslední houbařskou výpravu s dvojicí věčně se hašteřícího taty (A. Goldflam) a kluka (J. Polášek). Zjara zahájili svoje výpravy za houbami s mykologem Vladimírem Antonínem, kterého symbolicky požádají o pomoc i při svém závěrečném houbařském lovu. Nejprve však navštíví výtvarnou galerii – houby se v moderním umění staly velmi silnou výtvarnou ikonou a v nedávné době proběhlo několik pokusů zmapovat toto téma systematicky.

Přidáno: 30 Srp 2021
Pro stažení se přihlaste